Stabilizer / Thickener / Gelling Agent

Stabilizer หมายถึง สารที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร เพื่อวัตถุประสงค์ ทำให้อาหารมีความคงตัว เช่น ป้องกันการแยกชั้นของเหลว ป้องกันการ
สูญเสียกลิ่นรส คุณค่าทางโภชนาการ
Thickener หมายถึง วัตถุเจือปนอาหาร เป็นไฮโดรคอลลอยด์ ทำหน้าที่เพิ่มความหนืดให้กับอาหารเหลว เช่น ซอส ซุป
Gelling Agent หมายถึง สารไฮโดรคอลลอยด์ที่ทำให้เกิดเจล ลักษณะสำคัญคือสารเหล่านี้ รวมกับน้ำได้ปริมาณมากเกิดเป็นของกึ่งแข็ง ยืดหยุ่น การเกิดเจลเรียกว่า gelation

  « Agar
«  Carrageenan
«  Gellan Gum
«  Gelatin
«  Guar Gum
«  Gum Arabic
«  Konjac
«  Locust Bean Gum (LBG)
«  Pectin
«  Sodium Alginate
«  Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC)
«  Xanthan Gum